速凍食品到底有(yǒu)沒有(yǒu)營養
發布時間：
2021-11-12 11:01
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曾經火遍大江南北的《舌尖上的中(zhōng)國(guó)》，第一集的主題就是“自然的饋贈”，我們可(kě)以清楚地感受到，中(zhōng)華民(mín)族在美食這件事上，對”新(xīn)鮮“二字到底有(yǒu)着怎樣的執着。
所以當速凍食品出現，就長(cháng)期被打上了“不新(xīn)鮮”以及“沒空做飯的替代”标簽，更有(yǒu)很(hěn)多(duō)媽媽們覺得一點都不夠健康，什麽速凍食品都是用(yòng)死豬肉啦、死魚死蝦啦，聽多(duō)了讓你也内心開始犯嘀咕，“速凍食品，到底能(néng)不能(néng)放心吃？”
今天，就來帶你好好認識認識它們！
速凍食品沒營養？
很(hěn)多(duō)人覺得速凍食品營養差，凍的時間太久，營養都損失了。其實，這完全是誤解。
速凍食品，可(kě)不僅僅是把食物(wù)凍起來這麽簡單，之所以叫“速凍”，最大的特點就是冷凍速度非常快！
相比一般冰箱的冷凍過程，速凍能(néng)快速地把食物(wù)溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點（通常在零下18℃以下）。
如果是自家包好的餃子放進冰箱裏冷凍，因為(wèi)溫度下降得比較慢，食物(wù)中(zhōng)的水會形成“冰晶”，随着溫度的降低，這樣的“冰晶”會越來越大，很(hěn)容易破壞食物(wù)的細胞結構，導緻營養流失，也會使得口感變差。
而速凍食品由于降溫速度很(hěn)快，食物(wù)中(zhōng)的水會進入一個“過冷”的狀态，此時形成的“冰晶”很(hěn)小(xiǎo)，小(xiǎo)到不會嚴重破壞食物(wù)細胞，能(néng)最大程度地保留食物(wù)的營養和口感。
速凍的過程快到食物(wù)都沒來得及做出反應，就已經完成了冷凍操作(zuò)，所以營養也幾乎沒有(yǒu)很(hěn)大損失。在某些情況下，冷凍蔬果裏的營養保存率比新(xīn)鮮運輸的可(kě)能(néng)還會更高。
而且由于低溫狀态，細胞活動基本都停止了，微生物(wù)的活動也受到了極大限制，讓速凍食品能(néng)夠保存很(hěn)長(cháng)時間。所以速凍食品營養其實沒差，可(kě)以大膽放心吃！
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