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新(xīn)聞中(zhōng)心

2022-07-28

海水魚和淡水魚區(qū)别

魚肉味道鮮美，是人們日常飲食中(zhōng)比較喜愛的食物(wù)。魚的種類繁多(duō)，大體(tǐ)上分(fēn)為(wèi)淡水魚和海水魚兩大類。這兩大類型的魚不但吃起來味道有(yǒu)所不同，其所含的營養成分(fēn)也有(yǒu)區(qū)别。如何根據自己的營養需要選擇吃不同的魚呢(ne)？ 不管是淡水魚還是海魚，其營養成分(fēn)大體(tǐ)相同，總的營養價值高。 但是一般來說，海魚中(zhōng)EPA、DHA的含量比淡水魚多(duō)，味道也更加鮮美。 【海魚】 生活在海中(zhōng)的魚類比較多(duō)，大概包括刀(dāo)魚、金鲳魚、海鲈魚、大黃花(huā)魚、小(xiǎo)黃花(huā)魚、鲅魚及三文(wén)魚和多(duō)寶魚等。 圖片 【淡水魚】 常見的淡水魚有(yǒu)鯉魚、鲫魚、草(cǎo)魚、鲢魚、武昌魚、羅淡水魚主要是指在河、湖(hú)、江中(zhōng)的魚類，我國(guó)的淡水魚大概有(yǒu) 800 種，鯉科(kē)的種類是其中(zhōng)最多(duō)的，大概有(yǒu) 400 種。 圖片 【海魚和淡水魚的區(qū)别】 海魚和淡水魚都屬于魚類，二者之間的營養成分(fēn)總體(tǐ)上來看是比較相同的，同時其營養價值都很(hěn)高。海魚和淡水魚之間雖然有(yǒu)很(hěn)多(duō)相同的地方，但是其味道和營養上都要比淡水魚略勝一籌。 從營養上講，海魚含有(yǒu)更高的維生素和礦物(wù)質(zhì)含量，這是因為(wèi)海水與淡水相比含有(yǒu)大量的營養鹽。另外，海魚中(zhōng)的體(tǐ)油和魚肝油中(zhōng)含有(yǒu)一種高度不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸含有(yǒu)“腦黃金”成分(fēn)，也被稱為(wèi)是DHA，DHA是人腦中(zhōng)必須具(jù)有(yǒu)的營養物(wù)質(zhì)，對人類思考能(néng)力和記憶力提高有(yǒu)重要的意義[1]。海魚也含有(yǒu)豐富的EPA，其主要作(zuò)用(yòng)是輕度降低甘油三酯，預防高甘油三酯血症和血管疾病。 通過對以上14種海水魚和淡水魚的肌肉和内髒脂肪中(zhōng)EPA、DHA含量的分(fēn)析比較，發現在所檢測的樣品中(zhōng)，鮮活淡水魚中(zhōng)的鲈魚的肌肉與内髒脂肪中(zhōng)的DHA含量居所有(yǒu)被檢測樣品之首，占其脂肪酸組成的18.6%～ 20.1%，除此之外，海水魚的EPA、DHA含量一般比淡水魚的高。 但對特殊人群如嬰幼兒來說，由于EPA可(kě)競争性抑制花(huā)生四烯酸合成2類前列腺素，從而影響其生長(cháng)發育，所以低EPA含量的淡水魚更适合嬰幼兒食用(yòng)。 從味道上來說，海魚的味道也比河魚鮮。這是因為(wèi)海魚的遊動範圍和遊動時的力度比河魚大，使其肌肉彈性更好，味道鮮美。一般的淡水魚在食用(yòng)時會有(yǒu)一種“土腥味”，這是由于淡水魚所生長(cháng)的地方主要是在腐植質(zhì)較多(duō)的水環境中(zhōng)。 【總結】 海魚和淡水魚都歸屬于魚類，都具(jù)有(yǒu)很(hěn)高的營養成分(fēn)。但是，由于生長(cháng)的環境有(yǒu)一定的差距，所以在營養和味道上有(yǒu)一定的差距，海魚中(zhōng)EPA、DHA的含量比淡水魚多(duō)，味道也更加鮮美，但其實淡水魚中(zhōng)也含有(yǒu)EPA、DHA，隻不過沒有(yǒu)海魚的多(duō)。 海水魚不僅會在食物(wù)中(zhōng)攝入鹽分(fēn)，另外還會因為(wèi)海水攝入大量的鹽。所以其皮膚、鰓和排洩系統就要承擔起排洩的功能(néng)。 其次，海水魚的肌間刺比較少，吃起來相對省事。肌間刺是肌肉裏面的小(xiǎo)刺，用(yòng)于傳導肌肉收縮的力量，幫助魚類協調肌肉的收縮。一般而言是低等魚類的特征之一，高等魚類則少有(yǒu)肌間刺。 最後，海水魚肉中(zhōng)的Ω-3不飽和脂肪酸含量明顯高于淡水魚。 魚類并不能(néng)自身合成Ω-3不飽和脂肪酸，隻能(néng)通過食物(wù)攝取。能(néng)夠合成Ω-3不飽和脂肪酸的，實際上隻有(yǒu)海水中(zhōng)的多(duō)種藻類。

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