預制菜：餐飲新(xīn)趨勢
發布時間：
2023-03-06 10:24
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随着人們生活水平的提高、冷鏈物(wù)流的發展，宅經濟、“懶人經濟”助力，職業女性、烹饪小(xiǎo)白、單身群體(tǐ)不斷擴容，預制菜的消費者、個人用(yòng)戶端市場蓬勃發展。
佛跳牆、麻辣小(xiǎo)龍蝦、酸菜魚、東坡肘子、羊蠍子、麻辣烤魚……兔年春節，千家萬戶的團圓飯桌上“硬菜”“大菜”可(kě)能(néng)不再需要數天時間準備，在預制菜的助力下，烹饪小(xiǎo)白也能(néng)輕松勝任年夜飯大廚。
随着人們生活水平的提高、冷鏈物(wù)流的發展，宅經濟、“懶人經濟”助力，職業女性、烹饪小(xiǎo)白、單身群體(tǐ)不斷擴容，預制菜的消費者、個人用(yòng)戶端市場蓬勃發展。
不過，在預制菜火爆的同時，質(zhì)疑的聲音也此起彼伏。有(yǒu)人質(zhì)疑餐廳加熱預制菜賣給顧客是欺詐。
何為(wèi)預制菜？
“我知道預制菜不是最好的，但比我自己做得好，在外賣無法及時送達的時候，預制菜可(kě)以讓我吃上熱乎飯。”“90後”消費者李冰玉告訴《瞭望東方周刊》，不用(yòng)擇菜洗菜切菜，也不用(yòng)擔心廚藝拙劣，撕開包裝(zhuāng)，簡單加熱，就能(néng)上桌開吃，預制菜成功解決了她的吃飯問題。
近年來，預制菜賽道火熱，除了餐飲、家電(diàn)、冷鏈行業龍頭企業高調布局，相關行業協會加緊制定标準，各地方政府争相出台規範文(wén)件。《2022中(zhōng)國(guó)預制菜數字消費報告》顯示，2021年預制菜市場規模約為(wèi)3000億元，過去10年複合年均增長(cháng)率保持在20%，預計2022年市場規模将達到4000億元以上。
“最營養、最安(ān)全的食物(wù)一定是出自自家廚房。我們倡導大家多(duō)回家做飯，但現代社會生活節奏快，對于難以回家做飯的人群，可(kě)選擇适合自己的預制菜。”首都保健營養美食學(xué)會會長(cháng)王旭峰告訴《瞭望東方周刊》，他(tā)自己家也經常購(gòu)買一些方便早餐和魚膠之類的食品，來豐富家庭餐桌。
什麽是預制菜？中(zhōng)國(guó)烹饪協會2022年6月發布的《預制菜》團體(tǐ)标準明确定義：“以一種或多(duō)種農産(chǎn)品為(wèi)主要原料，運用(yòng)标準化流水作(zuò)業，經預加工(gōng)（如分(fēn)切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝(zhuāng)的成品或半成品菜肴。”
該标準把預制菜分(fēn)為(wèi)即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制淨菜三類。即食類比如八寶粥、即食罐頭，即熱類有(yǒu)速凍湯圓、自熱火鍋等，即烹類包括佛跳牆等須加熱烹饪的半成品菜肴，即配類最常見的是免洗免切的淨菜。
中(zhōng)國(guó)烹饪協會會長(cháng)楊柳表示，預制菜産(chǎn)業爆發式增長(cháng)是很(hěn)多(duō)因素綜合作(zuò)用(yòng)的結果：一是随着中(zhōng)國(guó)經濟發展，居民(mín)收入增加，居民(mín)消費更加多(duō)元，為(wèi)預制菜的發展奠定了經濟基礎；二是在此前疫情防控背景下，人們的餐飲消費習慣和消費場景發生了巨大變化；三是餐飲産(chǎn)業供應鏈不斷完善，物(wù)流配送體(tǐ)系和冷鏈技(jì )術的進步為(wèi)預制菜發展解決了采購(gòu)、存儲和銷售等技(jì )術難題；四是近年來中(zhōng)國(guó)餐飲業标準化程度不斷提高，有(yǒu)利于預制菜産(chǎn)業大規模發展。此外，資本市場對預制菜的青睐也是重要原因。
“個人消費者（C端）市場預計将成為(wèi)主要增長(cháng)引擎。企業用(yòng)戶商(shāng)家（B端）沉澱客戶資源，C端提高品牌認知。”得利斯集團董事長(cháng)鄭思敏告訴《瞭望東方周刊》，作(zuò)為(wèi)較早涉足預制菜行業的企業，得利斯在B端發力，發展較為(wèi)成熟。近年來因為(wèi)疫情的防控，預制菜發展步入快速成長(cháng)期，得利斯目前正在深挖需求突破C端，除了與電(diàn)商(shāng)、新(xīn)零售項目合作(zuò)，也在積極擴大新(xīn)網絡，與社區(qū)生鮮店(diàn)、便利店(diàn)、連鎖商(shāng)超合作(zuò)，提升産(chǎn)品市場能(néng)見度。
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