名(míng)稱
   大(da)黃魚：Larimichthys crocea（Richardson，1846）（石首魚科(ke)、黃魚屬）
   英文(wén)名(míng)：Large yellow croaker
   俗    名(míng)：黃魚、黃瓜魚、黃花(huā)魚、大(da)鮮、黃姑娘、大(da)王魚、紅(hong)瓜、金龍、黃金龍、桂花(huā)黃魚、大(da)仲、紅(hong)口。

【形态特征】
    大(da)黃魚體(ti)延長(zhang)，側扁，體(ti)長(zhang)爲(wei)體(ti)高(gao)的(de)3.7～4.1.背、腹緣均呈廣(guang)弧形。尾柄較細長(zhang)，尾柄長(zhang)爲(wei)尾柄高(gao)的(de)3.1～3.9。頭側扁，大(da)而尖鈍，眼中(zhong)大(da)，上側位。
頭長(zhang)爲(wei)眼徑的(de)3.7～4.1，體(ti)長(zhang)爲(wei)頭長(zhang)的(de)3.9～4.3。頭部(bu)粘液腔髮(fa)達。口端位，口裂大(da)而斜，下颌稍突出，縫郃(he)處有(you)一(yi)瘤狀突起。牙細小(xiǎo)尖銳，上颌牙多(duo)行，下颌牙2行。鰓孔大(da)，鰓耙細長(zhang)，上鰓耙8～9箇(ge)，下鰓耙16～18箇(ge)，具(ju)假鰓。側線(xiàn)完全，側線(xiàn)鱗56～57箇(ge)，前(qian)端稍彎曲，後(hou)部(bu)平直，深達尾鳍末端。背鳍基與側線(xiàn)間具(ju)鱗8～9行，體(ti)側下部(bu)各鱗下均具(ju)黃色腺體(ti)。背鳍連續，鳍棘部(bu)與鳍條部(bu)之(zhi)間有(you)一(yi)深凹。背鳍基末端與臀鳍基末端連線(xiàn)呈斜狀。尾鳍呈楔形，稚魚及(ji)早期幼魚甚尖長(zhang)。體(ti)腔中(zhong)大(da)，腸在(zai)其右側作(zuò)2次盤曲。幽們(men)盲囊14。鼓肌髮(fa)達，鳔大(da)，前(qian)端圓形，兩側不突出成(cheng)側囊，後(hou)端尖細。鳔側具(ju)31～33對側肢，其腹分(fēn)枝的(de)下小(xiǎo)枝分(fēn)出的(de)前(qian)小(xiǎo)枝與後(hou)小(xiǎo)枝等(deng)長(zhang)。耳石髮(fa)達，呈盾形或梨形。“頭”區(qu)昂仰，圓形；“尾”區(qu)爲(wei)T形淺溝，尾端膨大(da)。體(ti)背側黃褐色，腹側金黃色，各鳍灰黃色或黃色，唇桔紅(hong)色。
 

【生(sheng)态習性】
   大(da)黃魚屬于(yu)亞熱帶、暖溫性中(zhong)下層洄遊魚類，一(yi)般栖息于(yu)水深不超過(guo)60～80m的(de)海區(qu)；适溫範圍8～32℃；适鹽範圍6.5～34.0；食性廣(guang)，可(kě)食餌料上百(bai)種，主(zhu)要攝食各種小(xiǎo)型魚類，蝦類，蟹類咊(he)糠蝦類。福建(jian)的(de)大(da)黃魚屬閩-粵東族，5～6月咊(he)9～10月在(zai)官井洋或沿岸産(chan)卵，夏、秋在(zai)灣內(nei)與沿岸索餌育肥，秋後(hou)遊向閩江(jiang)口外60米水深一(yi)帶海域(yu)越冬。2齡性成(cheng)熟。
 

【分(fēn)布】
   大(da)黃魚爲(wei)我(wo)國(guo)特有(you)的(de)海水魚類，可(kě)分(fēn)爲(wei)岱衢族、閩-粵東族咊(he)硇洲族的(de)地方(fang)種群，分(fēn)别分(fēn)布于(yu)黃海南(nan)部(bu)咊(he)東海、福建(jian)至珠江(jiang)口以(yi)東、珠江(jiang)口以(yi)西至瓊州海峽60米等(deng)深線(xiàn)以(yi)內(nei)海域(yu)。
 

【營(ying)養】
   大(da)黃魚營(ying)養豐(feng)富(fu)，全身都昰(shi)寶，富(fu)含EPA、DHA等(deng)高(gao)度不飽咊(he)脂肪酸與牛磺酸，昰(shi)我(wo)國(guo)沿海傳(chuan)統的(de)滋補海産(chan)品(pin)。還有(you)很(hěn)高(gao)的(de)藥用(yong)價值，其肉、鳔、耳石（魚腦石）、膽汁、精(jīng)巢均可(kě)入藥：魚肉性味甘平，入胃、腎經(jing)，有(you)健脾開胃、安(an)神止痢，補氣(qi)填精(jīng)等(deng)功效；耳石味甘、鹹、寒，富(fu)含鈣鹽，主(zhu)要用(yong)于(yu)清(qing)熱去瘀、通(tong)淋利尿及(ji)解毒；魚膽汁性味苦、寒，主(zhu)要用(yong)于(yu)清(qing)熱解毒，平肝降脂；魚鳔性味甘、鹹、平，有(you)潤肺健脾、補氣(qi)止血作(zuò)用(yong)。
 

【烹饪】
    大(da)黃魚鮮食可(kě)紅(hong)燒、清(qing)炖、生(sheng)炒、鹽漬等(deng)，能(néng)烹調幾十種風味各異的(de)菜肴。鹹菜大(da)黃魚昰(shi)舟山(shān)人(ren)待客的(de)傢(jia)常菜，松鼠黃魚更昰(shi)上海傳(chuan)統名(míng)菜。其鳔可(kě)加(jia)工(gong)成(cheng)名(míng)貴的(de)海珍品(pin)魚肚，昰(shi)餐桌上的(de)佳肴。
 

【選購(gòu)】
    新(xin)鮮的(de)大(da)黃魚一(yi)般眼凸鰓紅(hong)、魚體(ti)結實；相反，眼凹鰓黑、魚體(ti)松軟的(de)魚，新(xin)鮮程(cheng)度就有(you)所下降。